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宗小玲:一碗剁蕎面 傳承百年香
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發表時間:2020-10-13 來源:吳起融媒

   羊肉剁蕎面是吳起人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳肴。在吳起,要招呼好客人,吃上地道的剁蕎面,還要去宗小玲家的“宗姐羊肉剁蕎面館”她家的羊肉哨子剁蕎面,湯美、肉鮮、面勁道,是當地出了名的美味、好吃。

  “剁蕎面”,貴在一個“剁”字,首先是要選用特制的剁面刀,與普通菜刀不同。剁面刀的刀背兩端按著兩個木刀把,剁面時,兩手握刀,均勻用力,看似簡單,實則沒有長時間的練習很難剁出均勻的面條。剁面師傅的刀工也影響著面條的味道和口感。

  吳起羊肉臊子剁蕎面傳承人宗小玲:這就是剁蕎面專用的刀子,然后這把刀子是我的專用刀,比較大一點,然后重量是三斤二兩,像這把刀子一般人沒有點功力用起來是比較吃力的。

  剁面時,先將和好的蕎麥面揉成一個圓團,然后用搟杖將面團的一部分搟開,接著兩手握刀,開始由前向后剁,一根根面條很整齊地排列在面案上。每剁一次,算作一刀面,再煮進鍋里,煮熟以后配上做好的羊肉臊子湯,吃起來鮮潤滑爽,面香可口。

  食客侯俊麗:宗姐這個面非常勁道,我經常過來吃,過來吃的時候人都坐的滿滿的,還有外面的人來吃,還有來吳起的旅游團經常都來這吃飯。

  食客王梅:經常過來這吃了,不管是羊肉也罷,還是橋面,尤其我們吳起的地椒羊肉,橋面的話,宗姐的橋面在吳起算是一絕了,你們外面的人可以過來嘗一嘗。

  食客高亮:我是山西的,然后我因為工作,因為工作原因然后就來這里,然后經常兩年多吧,我們經常自己也會過來吃,然后有同事,朋友經常過來了以后,或者有說在陜北過來旅游啊,紅色革命根據地,你們這有什么特色吃的啥,經常有朋友來這也會帶他們來這吃,吃這剁蕎面,他們還都挺喜歡這,確實跟其他地方特色不一樣嘛,這是咱們陜北的特色,兩年多時間吧,深深喜歡上了這個地方的羊肉剁蕎面。

  剁蕎面在當地與羊肉饸烙齊名,是當地人最喜歡的美食之一,也是招待賓客的主要飯食,宗小玲剁出來的面條細致均勻,面條滑爽,口感十足,而她扎實的“剁蕎面”技術也吸引了不少人前來拜師學藝。

  米向霞:我經常來這邊吃飯,這邊的羊肉做的湯美、肉鮮,雞肉也做的非常好,而且那個剁蕎面做的又細又長而且勁道,像掛面一樣,我今天過來一是為了吃飯,二是想和宗姐學習這門技術,剁蕎面的技術。

  學徒高燕:我一直很喜歡這個剁蕎面,自從來到了宗老師的店里面,在她的指導下,我感覺我現在剁蕎面也差不多了,這里的生意比較好,吃飯的人也比較多,我每天干蕎面就能剁出去五六十斤,雖然我很辛苦,但是從內心里我很高興的,最起碼我掌握了這門剁蕎面的技術。

  作為羊肉臊子剁蕎面的傳承人,宗小玲致力于羊肉剁蕎面技藝的推廣和傳承。如今,“宗姐”羊肉、羊肉臊子剁蕎面,已經成為吳起特色美食的一張靚麗名片。

  吳起羊肉臊子剁蕎面傳承人宗小玲:我從事剁蕎面這個行業已經二十多年了,剁蕎面是咱們吳起的傳統美食,我現在帶有300多名學員,我想把這門技術繼續傳承下去,讓更多的人學到這門技術,讓更多的人了解吳起,讓更多的人了解吳起的飲食文化。

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